1 กรดไขมัน ประมาณ 54% ส่วนใหญ่คือกรดโอเลอิค, กรดสเตียริค และกรดปาล์มมิติค
2 กรดอะมิโน เช่น Tryptophan Phenylalanine Tyrosine, Arginine, Glutamine, ,Leucine
3 วิตามิน เช่น A,E,B1,B2,B6
4 แร่ธาตุ เช่น แคลเซี่ยม, แมกเนเซียม, ธาตุเหล็ก, ฟอสฟอรัส, สังกะสี เป็นต้น
5 ทีโอโบรมีน Theobromine, ธีโอโบรมีนส่งผลต่อร่างกายคล้ายกาเฟอีน แต่ให้ผลน้อยกว่า ในทางการแพทย์ใช้เป็นสารขยายหลอดเลือด สารขับปัสสาวะและสารกระตุ้นหัวใจ นอกจากนี้ยังใช้เป็นยาคลายกล้ามเนื้อ ตัวยับยั้งเอนไซม์ ฟอสฟอไดเอสเทอเรสและตัวยับยั้ง ตัวรับแอดิโนซีนอย่างอ่อน ในอดีตเคยใช้รักษาโรคทางระบบไหลเวียนโลหิตอื่น ๆ เช่น ความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดแดงแข็งและอาการปวดเค้นหัวใจ นอกจากการรับประทาน ร่างกายได้รับธีโอโบรมีนจากการสังเคราะห์กาเฟอีนในตับ ในผงโกโก้ 15 กรัม (1 ช้อน) จะมีทีโอโบรมิน ประมาณ 106 mg.
6 คาเฟอีน caffeine ในโกโก้่ผง 15 กรัม (1 ช้อน) จะมีคาเฟอีนประมาณ 8.4 มก
สารสำคัญชนิดต่าง ๆ
- สารกลุ่มฟลาวานอลส์ Flavanols เช่น epicatechin and catechin, and procyanidins ซึ่งเป็นสารที่แสดงฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในโกโก้
- สารกลุ่ม ฟลาโวนอลส์ Flavonols เช่น Quercetin, Isoquercitin
- สารกลุ่ม Anthocyanins คือ 3-alpha-L-Arabinosidyl cyaniding, 3-beta-D-Galactosidyl cyaniding
- สารกลุ่มฟลาโวนส์ Flavones เช่น Luteolin, Iso-orientin, Vitexin
- สารกลุ่มฟลาวาโนนส์ Flavanones เช่น Naringenin, Naringenin-7-O-glucoside
- กรดฟีนอลิกส์ Phenolic acids เช่น Vanillic acid, Chlorogenic acid, Coumaric acid ,Ferulic acid, Phenylacetic acid